Portez à ébullition l’eau de source, puis plongez-y les cosses de petits pois préalablement lavées. Faites cuire 5 à 10 mn et égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson.
Déposez les cosses de petits pois cuites dans le bol d’un mixeur et mixez en détendant avec un peu d’eau de cuisson des cosses réservée.
Passez au tamis jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Versez l’appareil obtenu dans une casserole, et montez la purée au beurre. Dressez et déposez un cube de beurre sur le dessus de la purée.
