Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Pelez la citrouille, et coupez-là en gros dès. Ajoutez dans la poêle. Recouvrez du lait de coco et d'une pincée de muscade. Laissez 40 minutes à feu doux.
Arrêtez le feu, ajoutez le persil ciselé et assaisonnez. Écrasez grossièrement à la cuillère.
Si besoin est, pour accommoder la consistance, ajoutez du fromage blanc et du parmesan râpé.
