500 g de fèves fraîches (poids des fèves écossées)
2 pommes de terre
1 côte de céleri
1 kg de chicorée sauvage (à défaut, de frisée)
4 tranches de pain
1 gousse d'ail
graines de grenade
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Faites cuire à l’eau bouillante peu salée 500 g de fèves fraîches (poids des fèves écossées), avec 2 pommes de terre pelées et une côte de céleri. Mixez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Blanchissez 1 kg de chicorée sauvage (à défaut, de frisée) 3 mn à l’eau bouillante salée.
Coupez 4 tranches de pain en gros dés, faites-les dorer à l’huile d’olive avec une gousse d’ail.
Répartissez la purée dans les assiettes et posez dessus un « nid » de chicorée, parsemez de graines de grenade. Ajoutez croûtons et huile d’olive.
