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Purée de haricots blancs

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Facile ◷ 1h ♙ 6
Purée de haricots blancs

Ingrédients

  • sel
  • 120 g beurre
  • poivre
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 carotte
  • 500 g haricots blancs frais
  • 1 bouquet garni avec, si possible, un brin de sarriette
  • 2 tranches pains
  • 2 cuillères à soupe crème

Préparation

  1. Recouvrez les haricots d'eau froide et ajoutez le bouquet garni, la carotte et l'oignon piqué de clou de girofle.
  2. Portez à ébullition pour 30 à 40 min de cuisson. Goûtez, ils doivent être tendres mais pas réduits en purée. Salez en fin de cuisson.
  3. Ôtez la carotte, le bouquet garni et l'oignon des haricots égouttés.
  4. Réduisez les haricots en purée avec un moulin à légumes ou un tamis afin que les peaux soient éliminées.
  5. Incorporez la crème et la moitié du beurre. Bien mélangez pour obtenir une purée lisse.
  6. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau de cuisson des haricots.
  7. Remettez sur le feu et réchauffez doucement en mélangeant.
  8. Servir sans attendre avec des croutons de pain.