Epluchez les pommes de terre coupez-les en quatre. Mettez-les dans la casserole, juste recouvertes d’eau froide. Salez.
Amenez rapidement à ébullition, puis laissez frissonner jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse facilement les morceaux. Egouttez à fond. Passez à la moulinette, beurrez largement et amenez la purée sur feu moyen, à bonne consistance, en fouettant et en ajoutant du lait bouillant. Rectifiez l’assaisonnement avec très peu de poivre et une pointe de muscade.
A la saison des pommes de terre nouvelles, faites-les cuire dans leur peau. Pour obtenir une purée délicate, n’oubliez pas que les pommes de terre doivent être juste cuites.
