Faites cuire les pommes de terre et l’ail dans de l’eau bouillante salée 20mn environ, puis passez-les au presse-purée.
Versez la purée dans une casserole et fouettez-la en ajoutant l’huile d’olive, les épinards finement mixés, un tour de moulin à poivre, puis le lait pour obtenir une texture assez fluide.
Réservez-la au chaud au bain-marie avant de la mettre dans le siphon avec 2 cartouches de gaz. Secouez bien, puis versez dans des verres. Il faudra procéder en deux fois sauf si vous possédez un siphon de 1l.
