Pelez les légumes, coupez les pommes de terre en 2, le céleri en 8 et la betterave en 4 et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante 25 à 30mn.
Salez à la reprise de l’ébullition et piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (il doit s’enfoncer rapidement).
Egouttez les légumes, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez et passez-les au moulin à légumes muni de la grille fine pour obtenir un aspect aéré. Servez aussitôt ou réservez-les au chaud (au four, recouverts d’une feuille d’aluminium, ou en posant le récipient sur une casserole d’eau placée sur feu doux).
