Faites cuire les pommes de terre pelées avec le gingembre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.
Faites cuire le potimarron en morceaux, à la vapeur ou dans un peu d’eau, avec un peu de sel. Comptez 20 mn.
Egouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée avec 15cl de crème fraîche et 1 morceau de beurre, poivrez.
Egouttez aussi le potimarron et écrasez-le en purée avec le reste de crème, le zeste finement râpé et le jus de l’orange.
Laissez refroidir complètement les purées et congelez-les dans des bacs à glaçons.
Le lendemain, beurrez un plat à gratin, disposez les cubes de purées en damier, salez, poivrez, râpez un peu de parmesan dessus et parsemez de noisettes de beurre. Laissez décongeler avant de passer au four 30 mn à th 7/210°.
