Faites ouvrir sur feu doux, sans eau, 2 kg de palourdes rincées. Egouttez-les et réservez-les dans un saladier couvert. Filtrez leur jus et faites-le réduire de moitié avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Hors du feu, ajoutez 1 cuil. à soupe de cari et 1 de vinaigre de cidre. Versez sur les palourdes, mélangez et laissez mariner 4 h au frais. Retirez du froid 1 h avant de servir, et parsemez de persil haché.
