Mélangez dans une casserole le lait, la Maïzena, la vanille et la cassonade. Portez à ébullition puis ajoutez la fleur d’oranger. Faites cuire 2 mn, le temps d’obtenir une texture onctueuse.
Versez la préparation dans des petits ramequins, et réservez au frais pendant 1 h.
Torréfiez 120 g de pistaches en les enfournant à 150°C pendant 10 mn en remuant à mi-cuisson, puis écrasez-les grossièrement.
Réalisez un caramel à sec en faisant fondre le sucre à feu vif, dans une casserole à fond épais, sans remuer. Lorsqu’il devient liquide et prend une jolie couleur, stoppez la cuisson. Ajoutez-y le beurre pour « masser » le caramel, puis les pistaches concassées. Mélangez.
Versez le caramel sur les palouzas, puis saupoudrez du reste de pistaches crues.
