Coupez les extrémités du pamplemousse, puis coupez-le en 4 tranches épaisses. Si vous aimez l’amertume, gardez la peau, sinon détachez-la et retirez aussi la partie blanche.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une poêle, versez le sucre, la cannelle, les graines et la gousse de vanille. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau, mélangez et laissez fondre sur feu moyen, puis laissez cuire encore pour obtenir un caramel ambré.
Lorsque le mélange est brun clair, ajoutez les tranches de pamplemousse, laissez-les cuire 3 mn, puis retournez-les et laissez-les cuire encore 2 mn pour qu’elles soient enrobées de caramel. Servez chaud ou tiède.
