Couper les pamplemousses en 2, récupérer la chair et la détailler en dés. Peler et râper les carottes, puis les incorporer aux dés de pamplemousse.
Préparer ensuite la sauce : mélanger le jus d'un citron avec l'huile, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur le mélange pamplemousse/carottes. Ajouter le persil haché et bien remuer le tout.
Faire cuire un oeuf 10 min dans l'eau bouillante, l'écaler et le réduire en miettes.
Farcir les coques de pamplemousse du mélange pamplemousse/carotte, puis saupoudrer le dessus de miettes d'oeuf dur.
