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Panache de poisson à l'estragon

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Panache de poisson à l'estragon

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 15 g beurre
  • 1 pincée poivre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 pincée muscade
  • 4 lotte
  • 4 filets soles roulés
  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet bouillon
  • ½ céleri rave
  • 1 brin estragon
  • 20 cl crème liquide

Préparation

  1. Éplucher carottes et céleri. Les couper en dés et mélanger avec l'oignon émincé.
  2. Faire revenir 5 min à feu moyen dans le beurre dans une casserole à fond épais. Saler et poivrer.
  3. Ajouter crème, estragon ciselé et 2 pincées de muscade.
  4. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes : les légumes doivent être tendres.
  5. Cuire le poisson au court bouillon.
  6. Servir avec les légumes en sauce.