Lavez 250 g de fraises et équeutez-les. Faites-les compoter avec le sucre sur feu moyen pendant 10 mn. Mixez-les et passez-les au chinois en les écrasant avec le dos d’une fourchette.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait et la crème ensemble, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées. Mélangez sur feu doux jusqu’à complète dissolution. Laissez tiédir.
Ajoutez la purée de fraises obtenue. Mélangez bien, répartissez dans des ramequins individuels et faites prendre au frais pendant 12 h.
Servez avec les fraises restantes en accompagnement.
