Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux terrines.
Fouettez les jaunes d’œufs en y ajoutant la ricotta, la crème et le lait. Ajoutez la farine, la levure et le sel en les tamisant.
Fouettez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d’œufs.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Beurrez-la avec un tiers du beurre et déposez-y cinq louches de préparation, en les espaçant et en les laissant s’étaler. Faites cuire 1 mn environ, puis retournez les pancakes, et laissez cuire encore 1 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Continuez avec le reste de beurre et de pâte à pancakes.
Servez-les chauds, nappés de miel et parsemés d’amandes.
