Mixez le yaourt avec les œufs, 4 brins d’aneth et les pousses d’épinards (en réservant une petite poignée). Mélangez avec la farine, la levure chimique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Hachez grossièrement le reste des épinards et incorporez-les au mélange.
Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle sur feu moyen. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 mn environ de chaque côté. Formez 8 pancakes de cette façon.
Servez les pancakes tièdes avec la stracciatella, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et le reste d’aneth ciselé.
