La crème : Dans un saladier, battez au fouet les œufs entiers plus les jaunes, le sucre et une pincée de sel. Quand le mélange fait le ruban, ajoutez le Marsala.
Placez alors le saladier dans un bain-marie, à feu moyen, et continuez de battre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et épaisse.
Retirez du feu et ajoutez le Cognac. Faites refroidir la crème en plongeant le saladier dans l’eau glacée. Incorporez le mascarpone, mélangé à 50 g de crème fleurette.
Montez les 150 g restant en chantilly avec le sucre glace et ajoutez délicatement à la préparation précédente. Réservez au réfrigérateur.
Coupez le panettone en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Juste avant de servir, passez-les sous le grill du four ou dans le grille-pain. Présentez avec la crème.
