Préparez un pesto de basilic et cornichons : mixez ensemble 175g de cornichons au vinaigre égouttés, 2 cuil. à soupe du vinaigre des cornichons, 10 petits oignons au vinaigre, 30 feuilles de basilic, 50g de pignons, 90g huile d’olive, sel et poivre.
Faites revenir 2 min une courgette coupée en tranches à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Faites blanchir 3 min à l’eau bouillante salée 8 asperges vertes, égouttez-les et rafraîchissez-les, taillez-les en tronçons.
Coupez en copeaux 2 asperges vertes crues.
Coupez en deux et badigeonnez l’intérieur de 6 petits pains individuels de pesto basilic-cornichons.
Garnissez-les de feuilles de pissenlit, de tomates (fraîches, confites ou séchées), des tranches de courgette, des asperges crues et cuites, d’olives noires dénoyautées, de lichettes de fromage de chèvre frais ou sec, arrosez d’huile d’olive, ajoutez flocons de sel et poivre, et, les grands jours, quelques copeaux de truffe d’été.
