Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la cassonade, ajouter la fleur d'oranger. Bien mélanger.
Avant que la préparation n'arrive à ébullition, retirer du feu.
Bien égoutter la gélatine et l'ajouter à la crème.
Mélanger jusqu'à incorporation totale de la gélatine.
Verser dans des verres (jusqu'à environ la moitié) et réserver au frais pendant au moins 3h.
L'ananas caramélisé:
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les morceaux d'ananas coupés très finement. Laisser confire jusqu'à évaporation de l'eau puis garder sur le feu quelques instants, tout en remuant, le temps de caraméliser les ananas.
Réserver au frais.
Quand la crème s'est solidifiée, disposer quelques morceaux d'ananas dessus.
