3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique de modène
20 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
quelques feuilles de basilic
Préparation
Faites ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le lait, le sucre et le zeste râpé de l’orange.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez avec un fouet.
Blanchissez les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante pendant 10 s. puis transférez-les dans un bol d’eau froide.
Essorez-les et ajoutez-les à la crème, mixez le tout, filtrez.
Laissez tiédir la crème en mélangeant souvent, puis transvasez-la dans 4 verrines, couvrez-les de papier aluminium et réservez au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Lavez, séchez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quatre.
Ajoutez le sucre glace et le vinaigre balsamique, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 mn.
Avant de servir, répartissez les fraises dans les verrines et décorez avec des feuilles de basilic.
