Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Concasser les grains de café. Faire chauffer le lait, ajouter les grains de café concassés et laisser infuser 10 minutes,
Préparation de la panna cotta
Chauffer de nouveau la préparation, ajouter la gélatine et passer au chinois
Préparation de la panna cotta
Mettre de chocolat blanc un cul de poule, verser la préparation en remuant sur le chocolat blanc, ajouter la crème et mixer. Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Finition et dressage
Faire un café ristretto, laisser refroidir, retirer la mousse restante et couler une fine couche sur la surface des Panna Cotta. Réserver au réfrigérateur. Servir très frais.
