Pour la compote : ouvrez les citrons, ôtez les pépins, puis coupez-les en cubes avec la peau. Faites-les cuire dans une casserole avec le sucre et l’eau. Quand ils sont bien cuits (translucides), mixez-les et réservez.
Préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l’eau, laissez refroidir. Coupez les citrons en tranches de 3 mm et disposez-les sur une plaque. Versez le sirop refroidi sur les tranches de citron, laissez reposer.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater. Prélevez les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines. Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez la gélatine bien essorée et remuez pour la faire fondre complètement. Mélangez le lait chaud avec la crème fraîche.
Dans une poêle, laissez fondre et légèrement caraméliser le chocolat blanc. Versez-le dans la préparation, mélangez bien tous les ingrédients. Faites couler la préparation dans un plat creux, et laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez la panna avec les tranches de citron au sirop surmontées de petites larmes de compote de citron.
