200 g de cerises bigarreaux (ou autres fruits rouges si hors saison)
30g de sucre roux
Le jus d'un citron
Zeste du citron
Préparation
Préparation de la panna cotta
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle se réhydrate. Porter la crème et le lait d’amande à ébullition avec le sucre, la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée et le bâton de cannelle. Ajouter la gélatine égouttée dans le lait et la crème chauds. Verser la panna cotta dans des verres individuels et réserver au frais environ 3 heures.
Préparation du crumble
Torréfier les cacahuètes au four à 180 °C (Th.6) pendant 10 minutes, les concasser. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis la farine, le sel et les cacahuètes concassées. Étaler la pâte sur une plaque, enfourner 8 minutes à 180°C(Th.6). Émietter grossièrement le crumble. Laisser refroidir.
Préparation des fruits
Dénoyauter les cerises. Confectionner un caramel avec le sucre et un peu d’eau (environ 2 cuillères à soupe) jusqu’à légère coloration. Jeter gentiment les cerises dans le caramel pour stopper la cuisson. Ajouter le jus du citron et le zeste râpé.
Dressage
Sortir les verres de panna cotta du réfrigérateur, disposer les cerises caramélisées et le crumble. Savourer.
