Cuire les asperges à la vapeur après les avoir nettoyées
Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement
Verser dans les verines et mettre au frais au moins 3 heures.
Mettre le jus de tomates, le jus de citron et le basilic dans une casserole et faire chauffer.
Quand la préparation est un peu chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Mettre au frais.
Avant de servir, casser la gélatine de tomates à l’aide d’une fourchette (l’émietter) et en disposer une bonne cuillère sur chaque panna cotta.
