Panna cotta mozzarella et confiture de tomate

Ingrédients

Préparation

1. Prévoir pour le dressage
2. 4 Ramequins
3. 4 Queues de tomate
4. Panna cotta de mozzarella :
5. Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: mozzarella + crème fraîche + sucre + gousse de vanille.
6. Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis plonger un thermomètre alimentaire et laisser refroidir.
7. A 70°C, mettre l'Agar-Agar et ramener un bref instant à ébullition.
8. Enlever la 1/2 gousse de vanille, mixer le tout, passer au chinois, répartir dans 4 ramequins et mettre au congélateur 30 min minimum.
9. Confiture de Tomate:
10. Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: Tomates + Sucre + Jus de citron + Gousse de Vanille.
11. Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis enlever la 1/2 gousse de vanille et passer au mixeur.
12. Remettre la 1/2 gousse de vanille, porter à nouveau à ébullition et réduire en confiture tout en remuant sans arrêt.
13. Transvaser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
14. Dressage:
15. Prendre les ramequins de pannacotta une fois bien figés (minimum 30 min après).
16. Recouvrir de 2 cuillères à soupe de confiture de tomate.
17. Placer une queue de tomate sur la confiture.
18. Réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.
19. Bonne dégustation...