Préparez la pannacotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez dans une casserole 15 g de crème, le lait et le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Fouettez à l’aide d’un batteur le reste de la crème fleurette que vous incorporerez au mélange refroidi.
Remplissez des ramequins et gardez au froid pendant 4 h au minimum ou, mieux, toute une nuit.
Préparez le coulis. Rincez les framboises. Mixez-en 200 g de framboises dans un blender avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’une texture lisse. Passez au tamis fin ce coulis pour ôter les graines. Réservez au frais.
Démoulez les pannacottas sur des assiettes, coupez en deux quelques framboises, disposez-les autour et arrosez de coulis de framboises.
