Le matin pour le soir, préparez le granité de basilic : faites bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre, laissez tiédir puis mixez avec 2 bottes de basilic rincé et effeuillé. Versez dans un plat à gratin, placez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les heures pour former le granité.
Préparez la pannacotta : mettez à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 20 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la casserole. Incorporez 30 cl de crème liquide, mélangez et versez dans des ramequins. Placez au frais 4 heures.
Pendant ce temps, mixez 150 g de fraises et 150 g de tomates avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Au moment de servir, versez ce coulis sur la pannacotta et ajoutez quelques cuillerées de granité.
