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Pannequets de légumes grillés et mozzarella, huile de basilic

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Facile ◷ 40 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Pannequets de légumes grillés et mozzarella, huile de basilic

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 boule de mozzarella di Buffala
  • 1 botte de basilic
  • 150g de tomates confites
  • mesclun de salade
  • 1cl de vinaigre balsamique
  • 3cl d'huile d'olive
  • sel
  • piment d'espelette

Préparation

  1. Préparation et cuisson des légumes
    Couper les courgettes et les aubergines en fines tranches avec une mandoline si possible. Snacker à la plancha avec une goutte d’huile d’olive. Salez. Photo de l’étape 1
  2. Préparation des pannequets
    Couper la mozzarella en petits dés, ajouter les tomates confites et le basilic haché. Photo de l’étape 2
  3. Préparation des pannequets
    Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamico, le sel et le piment d’Espelette. Photo de l’étape 3
  4. Montage des pannequets
    Dans un cercle, monter les pannequets par couches successives – courgettes + aubergines + mozzarella + tomates confites… Photo de l’étape 4
  5. Dressage
    Sur chaque pannequet déposer le mesclun assaisonné avec un trait d’huile d’olive. Photo de l’étape 5