Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz puis l’égoutter.
Pâte
Délayer la levure dans le verre d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’eau de vie, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer une heure. Au bout de ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à la pâte, les zestes du citron et le riz. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Cuisson de panzoratti
Faire chauffer l’huile de friture. À l’aide d’une cuillère, prélever de la pâte et la déposer dans l’huile bien chaude. Quand les beignets sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre. Déguster les beignets chauds.
