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Quasi de veau cuisson basse température

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Moyenne ◷ 7h15 ♙ 12
Quasi de veau cuisson basse température

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 2 ½ kg de veau
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille vin blanc sec
  • 5 gousses ail
  • 4 échalotes

Préparation

  1. Faire mariner 24h le quasi de veau dans le vin, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées au couteau et les échalotes ciselées.
  2. Sortir 2h avant cuisson la marinade pour lui permettre de se tempérer.
  3. Faire dorer le quasi de veau dans de l'huile d'olive dans un faitout.
  4. Mettre en cuisson à 100°C pendant 7h dans une cocotte au four. Poser la viande sur le bouquet garni.
  5. Arroser toutes les heures la viande avec la marinade.
  6. Découper des tranches épaisses et napper de sauce de cuisson.