Dans un plat rectangulaire de 30 centimètres par 35 centimètres allant au four.
Beurrer le plat.
Disposer les quenelles sur 2 rangées, en séparant chaque quenelle avec 2 olives vertes, 1 olive noire et 2 champignons (bien respecter la disposition pour que les quenelles en cuisant est la place de gonflées).
Sauce : dans une grande casserole, faire fondre le beurre (attention, il ne doit pas cuire).
Laisser refroidir, puis ajouter la farine et les œufs.
Mélanger au fouet (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
Ajouter le coulis de tomate et la crème fraîche.
Mélanger à nouveau.
Diluer le tout avec le vin blanc en continuant de remuer.
Saler (pas trop car les olives le sont déjà).
Poivrer a volonté.
Verser doucement la sauce sur les quenelles et enfourner.
