Émincer les épinards, les oignons et réduire l’ail en purée. Emietter la feta.
Saisir le veau dans un peu d’huile.
Une fois le veau coloré ajouter l’ail et les épinards. Laisser revenir à feu moyen 3 minutes.
Ajouter la feta, le persil ciselé, les oignons frais, poivrer. Bien mélanger.
Etaler 3 càs du mélange la moitié d’une tortilla.
Plier la tortilla en deux. Sur une poêle chaude verser un filet d'huile d'olive et faire revenir de chaque côté jusqu’à l'obtention d'une coloration dorée.
Servir avec de la roquette ou une salade d’herbes fraîches.
