2 queues de bœuf ficelées ensemble (à commander chez votre boucher ou tripier)
8échalotes
5 gousses d'ail
1 bouquet garni (2 brins de thym 2 feuilles de laurier 1/4 de branche de céleri)
50 cl de vin rouge corsé (cornas)
1 cuillère(s) à caféde concentré de tomate
huile d'olive
3 pincées de quatreépices
2 pincées de sucre cassonade
1 bouillon cube de bœuf
poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four sur th. 4-5/130°.
Dans une cocotte allant au four, faites rissoler sur feu moyen la viande sur les deux faces dans 2 c. à soupe d’huile. Dès qu’elle est bien dorée, sortez-la et jetez l’huile de cuisson.
Remettez 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les échalotes pelées mais entières, les gousses d’ail pelées et écrasées, le concentré de tomate (ou mieux 2 c. à soupe de sauce tomate fraîche, voir recette page précédente), ajoutez le bouquet garni, le bouillon cube, le quatre-épices, le sucre, faites revenir 1 mn en mélangeant, remettez la viande, versez le vin et mouillez avec de l’eau à hauteur. Poivrez au moulin et salez, couvrez et placez dans le four pendant 3 h.
Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la de temps en temps en goûtant la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
