Préparez la pâte en pétrissant doucement tous les ingrédients puis laissez la reposer 1 h au frigo. Beurrez un grand moule à quiche (ou à tarte) et garnissez-le de la pâte abaissée.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon, la carotte coupés en lamelles, les champignons émincés et le beurre. Ajoutez la bière. Quand l'ensemble a réduit un peu, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez l'appareil à flan en mélangeant les ingrédients de façon homogène. Vérifier l'assaisonnement.
Disposez sur le fond de tarte le gruyère et les lardons (que vous aurez faites revenir). Ajoutez la garniture, puis le mélange pour le flan.
Cuisez à thermostat 7 (210°C) pendant 35 à 40 min.
