Préparez la pâte sablée : versez la farine, le sel sur le plan de tavail, creusez un puit, ajoutez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
Incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez l'eau froide, on obtient une pâte souple, divisez-la en 2 boules, mettez-la au repos dans un film alimentaire, au frigo 40 minutes.
Retirez les premières côtes des fenouils, ainsi que les queues, divisez les en 4, détaillez-les en tranches, les faire cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes, égouttez.
Mélangez dans un bol la brousse à la crème et aux oeufs. Réservez.
Détaillez le jambon en petits morceaux puis l'incorporez ainsi que le fenouil.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné (il doit vous en rester, filmez l'exédent et congelez pour une autre utilisation).
Garnissez un moule à tarte de pâte et ajoutez le mélange puis parsemez de comté râpé.
