Travaillez la farine tamisée avec l’œuf, 1 demi-cuillère à café de sel, le beurre en noisettes et 5 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Abaissez-la et tapissez-en le moule à tarte beurré.
Laissez reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 à 2 h.
Épluchez les brocolis, lavez-les et divisez-les en bouquets.
Disposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes, ajoutez-y un peu d'eau et faites-les cuire, à couvert, au four micro-ondes (600 W), pendant 5 min, ou à l'eau bouillante pendant 10 min.
Laissez ensuite reposer, à couvert, pendant 5 min.
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7 ).
Ôtez le gras du jambon et taillez-le en lanières.
Râpez l'emmental.
Battez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez-y les deux tiers de l'emmental, 1 demi-cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et une pincée de noix de muscade.
Piquez la pâte à intervalles réguliers avec les dents d'une fourchette.
Mélangez les brocolis et le jambon, puis étalez le mélange sur la pâte. Nappez avec la préparation à base d'emmental et de crème fraîche.
Faire cuire la quiche au four, à mi-hauteur, pendant 30 min; elle doit être bien dorée sur le dessus. Servez chaud.
