Faites caraméliser le sucre dans un poêlon à fond épais. Versez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson, puis ajoutez le beurre salé. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les confire 15-20 mn environ à couvert et en les retournant régulièrement.
Laissez-les tiédir, puis transférez-les dans un moule à manqué beurré et fariné (22-24 cm de diamètre), en les serrant bien.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Travaillez le beurre et le sucre avec un fouet. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant, puis ajoutez la farine et la levure.
Versez sur les pommes dans le moule et faites cuire 40 mn : 15 mn à th. 6/180° et 25 mn à th. 5/150°. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois enfoncée à cœur.
