Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Ôtez la base des endives et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 15 min.
Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Battez à la fourchette.
Râpez les ¾ du comté et incorporez-le. Ajoutez enfin les endives revenues au beurre et mélangez le tout. Versez la préparation sur le fond de tarte.
Taillez le comté restant en tranches fines et déposez-les à la surface de la quiche. Enfournez pour 30 min. Idée : Accompagnez la quiche d’une salade d’endives et de mâche à l’échalote.
