Emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, les herbes de Provence, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert pendant une dizaine de minute.
Égoutter le thon et l'incorporer à la sauce tomate.
Dans un saladier battre les œufs en omelette et y ajouter le mélange thon-tomate en prenant soin de mélanger en même temps afin de ne pas cuire les œufs. Y ajouter les olives dénoyautées.
Abaisser la pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer puis déposer la garniture à la tomate. Laver et couper la tomate en 8 quartiers et les disposer sur le dessus de la quiche.
Enfourner à four chaud pendant 40 minutes (surveiller la cuisson passée la 1/2 heure).
