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Queue de boeuf braisée aux olives

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Très facile ◷ 30 min ♨ 240 min
Queue de boeuf braisée aux olives

Ingrédients

  • 8 personnes :
  • 2 queues de bœuf
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 dl de cognac
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 l de fond de veau brun
  • 1 bouquet garni
  • olives noires dénoyautées

Préparation

  1. Couper les queues de bœuf en tronçons.
  2. Les faire dégorger à l’eau froide pendant 2 heures.
  3. Faire colorer les queues dans l’huile chaude.
  4. Flamber avec le cognac.
  5. Ajouter le vin blanc et faire cuire 1 heure.
  6. Couvrir à hauteur de bouillon.
  7. Ajouter le bouquet garni.
  8. Cuire au four à 140°C (th 4), environ 3 heures.
  9. Egoutter les tronçons, les réserver.
  10. Ajouter les olives noires dans la sauce.
  11. Laisser cuire encore 1 heure.
  12. Réchauffer le bœuf dans la sauce quelques instants.
  13. Dresser et servir chaud.