Préparez la polenta : coupez 12 olives noires dénoyautées en lamelles. Faites
Cuire 1 sachet de polenta précuite dans de l’eau, avec une noix de beurre, sel
Et poivre. Hors du feu, ajoutez les olives. Versez dans un plat huilé, sur 1,5 cm d’épaisseur.
Laissez refroidir, réfrigérez.
Ebouillantez 5 mn une queue de bœuf en morceaux, égouttez, rincez. Mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau. Ajoutez du poivre et un bouillon-cube de
Légumes. Dès l’ébullition, laissez frémir 5 h. Egouttez la viande, gardez-la au chaud. Faites réduire le bouillon de moitié.
Mettez 500 g de petits oignons pelés dans une sauteuse. Ajoutez une noix de beurre et 1/2 cuil. à café de sucre, couvrez de bouillon.
Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient « glacés ». Réservez.
Nappez la viande de bouillon réduit. Laissez cuire en retournant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit enrobée d’un jus réduit. Démoulez la polenta, coupez-la en losanges et faites-les dorer à l’huile d’olive, dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servez viande, oignons et polenta chauds.
