Faites désosser et aplatir la queue de bœuf par votre boucher. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Lavez et coupez en quartiers les tomates. Faites chauffer le bouillon de bœuf. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la entre vos doigts. Faites-la fondre dans le bouillon tiède. Versez l’huile dans la cocotte. Ajoutez les légumes et le bouquet garni.
Faites cuire la viande dans l’huile chaude pendant 5h à petit feu. Lorsqu’elle est cuite, retirez-la et épongez-la sur du papier absorbant. Roulez-la comme un boudin et laissez refroidir. Ficelez si besoin.
Coupez la queue de bœuf en tranches fines. Disposez-les autour des légumes. Versez la gelée. Gardez au froid jusqu’au moment de servir.
