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Quinoa au poulet et pesto

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Facile ◷ 45 min ♙ 4

Ingrédients

1 cuillère à soupe huile d'olive
1 pincée sel
4 cuillères à soupe pesto déjà prêt (j'imagine que c'est très bon aussi fait soi-même)
2 tomates
100 g quinoa
2 escalopes de poulet
1 cuillère à soupe jus de citron

Nettoyer à l'eau froide et faire cuire le quinoa avec le double d'eau et une pincée de sel dans une casserole.
Pendant ce temps, couper les escalopes en petits dés et les faire cuire avec de l'huile d'olive dans une poêle.
Couper les tomates en petits dés.
Une fois le quinoa cuit et toujours sur le feu abaissé, ajouter les tomates et attendre que le jus des tomates pénètre un peu le quinoa.
Ajouter le poulet, le pesto et quelques gouttes de citron.
C'est prêt !
A servir chaud ou froid en salade.