Rincer abondamment le quinoa dans une passoire très fine pour lui retirer son amertume. Le mettre à cuire dans 2 fois son volume d'eau dans une casserole avec couvercle, pendant 15 min.
Ajouter les raisins secs au quinoa pour les faire gonfler en même temps. Couvrir la casserole.
Hacher finement les échalotes.
Émincer le poulet et les champignons.
Dans une poêle graissée, faire dorer les échalotes puis les morceaux de poulet, puis ajouter les champignons.
Éplucher la pomme et la couper en dés.
Lorsque le quinoa est cuit et que le germe est sorti, ajouter les échalotes, le poulet et les champignons cuits, les cubes de pomme, mélanger, saler et poivrer.
