Mixer ce vert de blettes soit par mixer ou avec un hachoir à main.
Rajouter 800 g de farine.
Sel.
Huile.
Mélanger et ajouter eau de manière à obtenir une pâte compacte qui ne colle pas aux mains.
Laisser sécher la pâte un moment et pendant ce temps, préparer la
SAUCE TOMATE :
Faire revenir oignon dans huile olive.
Ajouter chair à saucisse, la faire revenir aussi.
Ajouter tomates, thym, sel, ail, poivre.
Laisser cuire environ 15 mn à petit feu.
Prendre sa boule de pâte et la couper en 4 .
Abaisser une première boule d'une manière assez fine.
Avec un couteau, faire des bandes d'environ 2 à 3 cm de hauteur et diviser ces bandes en rectangles moyens ou losanges (environ 3 à 4 cm).
Procéder ainsi pour chacune des boules.
Faire bouillir de l'eau salée avec un peu d'huile dans une grande marmite.
Lorsque l'eau prend le bout, y plonger les quiques et les faire cuire comme des pâtes. Elles doivent être tendres. Un petit conseil : ne pas mettre toutes les quiques en même temps mais diviser la cuisson en 2 au moins, cela évite aux pâtes de se coller.
Pour la première fournée, sortir les quiques à l'écumoire et les mettre dans une passoire pour bien égoutter.
Verser dans un plat de service, napper de sauce tomates, fromage râpé.
