80 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux pour le dressage
20 cl de crème liquide
Préparation
Pelez et ciselez les échalotes, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez nacrer 3 mn. Déglacez avec le vin blanc, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Ajoutez louche par louche le fumet de poisson réchauffé en remuant. La cuisson terminée, ajoutez le parmesan râpé, puis la crème et laissez reposer à couvert 10 mn. Salez légèrement et poivrez au moulin.
Pelez et hachez finement l’ail. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail, puis snackez les noix de saint-jacques 2 mn de chaque côté.
Dressez le risotto dans quatre assiettes creuses et déposez les saint-jacques, ajustez l’assaisonnement, puis parsemez de quelques copeaux de parmesan.
