Faites suer une échalote hachée dans 30 g de beurre. 2 mn plus tard, ajoutez 200 g de riz arborio et laissez-le nacrer. Mouillez avec 10 cl de bouillon de légumes, puis ajoutez progressivement 50 cl de bouillon au fur et à mesure (15 mn de cuisson totale) en tournant régulièrement.
Dans une poêle, faites sauter 8 asperges vertes, 8 petits oignons (cébettes), 100 g de petits pois frais et 3 côtes de blettes coupées en petits morceaux avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez 10 cl de bouillon et laissez cuire 5 mn à feu doux et à couvert. Ajoutez le vert des blettes émincé.
Faites une purée avec les cosses de petits pois (45 mn de cuisson à l’eau des cosses, puis mixez-les et passez-les au chinois).
Mélangez la purée de petits pois au risotto, ajoutez 30 g de parmesan râpé, sel, poivre et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez à peine les légumes et servez le tout bien chaud.
