Faites fondre 70 g de beurre et le sucre en poudre dans une petite casserole.
Versez dans une jatte, ajoutez 12 cl d’eau froide, le jaune d’œuf, la farine tamisée et une pincée de sel.
Travaillez la pâte du bout des doigts, puis formez une boule.
Enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
Déposez les 130 g de beurre restant uniformément en petits morceaux.
Repliez la pâte en 3, puis abaissez-la une nouvelle fois en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Repliez-la de nouveau en 3 et recommencez l’opération encore 2 fois.
Placez le rectangle de pâte 15 mn au réfrigérateur.
Abaissez-la sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Déposez des petits tas de confitures à espaces réguliers.
Pliez en deux la pâte sur elle-même puis découpez des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce.
Soudez les bords de chaque rissole avec les dents d’une fourchette.
Plongez-les par groupe de 4 dans un bain de friture à 170° et laissez-les dorer 2 à 3 mn par face.
Déposez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.
