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Rissoles à la reine

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Facile ◷ 40 min ♨ 12 min ♙ 6 personnes
Rissoles à la reine

Ingrédients

  • 1 cervelle d'agneau
  • 150 g de champignons de paris
  • 20 g de beurre
  • 1 escalope de volaille de 150 g
  • 2 dl de velouté de volaille épais
  • 2 jaunes d'œufs
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 3 dl de sauce tomate
  • 40 g de persil en branches

Préparation

  1. Dégorger et pocher la cervelle.
  2. Éplucher et laver les champignons, les émincer et les faire sauter au beurre, sans coloration.
  3. Pocher l’escalope de volaille.
  4. Tailler l’ensemble en petits dés, après refroidissement.
  5. Lier le velouté de volaille avec les jaunes d’œufs. Ajouter la garniture. Mélanger. Faire refroidir.
  6. Étaler la pâte feuilletée. Détailler des disques de 6 cm de diamètre. Placer une noix de garniture sur chaque disque. Mouiller au pinceau, replier, former un chausson. Faire frire. Égoutter.
  7. Dresser sur assiette. Garnir de sauce tomate.
  8. Décorer avec des branches de persil.