Hachez finement l’oignon, le poivron, l’ail et le piment et faites revenir le tout dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et tous les autres ingrédients, couvrez d’eau et faites cuire de 20 à 25 mn, en remuant souvent. Si le riz devient trop sec, ajoutez un peu d’eau.
Assaisonnez et servez chaud ou tiède, avec les tomates cerises coupées en deux, la pomme émincée finement, les feuilles d’endive et de menthe en garniture, et des tacos.
